KOCSONYA

Nagyon izgatott vagyok: a kuktámban szürcsög életem első kocsonyája. Olyan ez, mint valami beavatási szertartás a "háziasszonyságba".
Jajj, ugye nem fog felrobbanni a kukta???
Egyszer már majdnem főztem kocsonyát...Alaszkában. Ez nem vicc: életem egy évét töltöttem ott cserediákként egy nagyon kedves családnál. Szerettem volna őket elkápráztatni a magyar konyha remekeivel, de amikor elmagyaráztam mire készülök, és milyen hozzávalók is kellenek (disznó lába, bőre, füle, orra, farkincája...) akkor viszolyogva megállapították, hogy a kutyakaja boltba kellene mennünk ezeket beszerezni....így hát elmaradt az én alaszkai beavatásom a kocsonya világába.
Most itt az alkalom: hideg is van, kukta is, kutyabolt helyett is akad húsbolt a közelben, melynek vezetője párom jó ismerőse. Odatelefonáltunk, mire mentünk, a füstölthús illatával telt boltban már összekészítve várt minket a kocsonyának való: a 2 kis köröm szépen feldarabolva, és a disznóbőr, melyhez még egy kisebb csülköt választottunk és egy kis disznócombot, hogy némi hús is legyen benne...
Vicces. Gyerekkoromban mindig megmosolyogtuk az egyik ismerősünket, aki folyton azt hangoztatta, hogy minden valamire való embernek van hentese. Nos jelentem, a harmincadik életévemet elérve ebből a szempontból a mai szent napon "valamire való" lettem :-) De vissza a receptre, mi is került a kuktába:

Hozzávalók:
2 disznóköröm
1 kis csülök fele
disznóbőr
4-5 sárgarépa
1 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
só, bors, babérlevél

A húsokat és bőrt jól megmosom, kuktába teszem annyi vízzel, hogy ellepje. Jól felforralom a vizet, és a keletkező habot lemerem. Ezután beleteszem az újjnyi nagyságúra szelt répát, egész vöröshagymát, fokhagymát, borsozom, enyhén sózom, babérlevelet teszek rá. Lezárom a kuktát. Először nagy lángon hagyom forrni, majd lezárom takarékra, és kb. 1-1,5 órát a kuktában takarékon főzöm.
Fontos!!! A kuktában a víz ellepje a benne levő húst és zöldségeket, de ne legyen magasabb a vízszint a kukta 3/4 részénél!
Ha megfőtt - no, itt még nem tartok- papírtörlővel leitatom a felszínéről a felesleges zsírt. A hústokat kipecázom, kicsontozom, és a répákkal együtt csinosan elrendezem a tálakban. A levet merőkanállal teaszűrőn keresztül rámerem. A tálak a hidegben a teraszon éjszakáznak. Hm!!!Nem mondom hogy egészséges, de rettentően finom. Nem múlhat el tél nélküle. :-)

PADLIZSÁNKRÉM

Hozzávalók: két kisebb padlizsán, fél fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 piros pritamin paprika, egy csomag zellerlevél, vegeta, só, bors, olivaolaj.

Előkészületek: a padlizsánokat felkarikázom 1 cm vastag karikákra, és sütőben rácson puhára sütöm, úgy, hogy a végén a karikákról a héj könnyen leváljon. A vöröshagymát felszelem, a paprikát durva szeletekre vágom, majd e kettőt serpenyőben, olivaolajban fonnyasztom.

...és jön a mixer: egy keverőtálba teszem a héjától megtisztított sült padlizsánkarikákat, a fonnyasztott paprikát és hagymát, durvára szelt zellerlevelet és fokhagymát, sózom, borsozom, vegetázom, ha kell még meglocsolom egy kis olivaolajjal, majd botmixerrel kenhető állagúra töröm.

BODZASZÖRP

A manapság inkább árokparton felfedezhető, nehezen megközelíthető bodzabokor régen igen előkelő helyet foglalt el a kertben. A néphiedelem úgy tartotta ugyanis, hogy a kert végébe ültetett bodzabokor elűzi a veszedelmet. Hogy pontosam mit értettek veszedelem alatt, azt nem tudom, de az biztos, hogy magas C vitamin tartalma miatt ez a növény erősíti immunrendszerünket, kitűnő ellenszere megfázásnak, köhögésnek, illata isteni, így jót tesz testnek, léleknek egyaránt.

A szörphöz: 15-20 bodzavirág (eső után egy nappal, lehetőleg olyan helyről, mely minél kevésbé poros, szennyezett), 6 liter víz, 2 kg cukor, 1,5 dkg borkősav vagy citromsav (patikában vagy boltban kapható a fűszereknél)

1. A 6 liter vizet a 2 kg cukorral felforralom. Ha a lé kihült, hozzáteszem a borkősavat.
2. A virágokat 3-4 napig állni hagyom az így elkészített lében.(Áztatás előtt a virágokat, ha feltétlenül nem szükséges, ne mossuk meg, mert úgy a virágport is lemossuk róluk, és a szörp a koszt úgyis "kiforrja".)
3. A negyedik napon leszűröm a lét, és üvegekbe öntöm.
Az így elkészített szörp állítólag egész télen eláll (hisz a borkősav nemcsak savanykás ízt ad, hanem tartósít is), de nekem még soha nem sikerült akkora adagot legyártanom, hogy megérje az augusztust...

LECSÓ TÉLIRE

Ahogy nálunk a családban ez generációk óta készül...

Hozzávalók:

1/4 kg disznózsír
Első hallásra ijesztő lehet ennyi disznózsír, de kell az, mert ha üvegbe töltjük a lecsót, a zsír feljön az üveg tetejére, és légmentesen zárja le azt.... Így nem kell tartósítószer! :-)
1/2 kg érett paradicsom
4 kg paprika (Legyen benne pár pirosabb is, ez szép színt ad!)
2-3 vöröshagyma
só gondoló formán (Ezt a konyhai mértékegységet anyai nagymamámtól tanultam.)

Paprikát megtisztítjuk, felkockázzuk. Paradicsomokat megmossuk, szűrőbe tesszük és forrásban levő vízzel nyakon öntjük. Ettől felpuhul, és könnyű hámozni. Hámozás után durva kockákra szeljük. Hagymát felaprítjuk és a disznózsírban üvegesre pirítjuk. A paprikát, paradicsomot hozzáadjuk, sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt "izzasztjuk". Víz nem kell bele, mert sok levet fog engedni. Forrásig melegítjük, majd főzzük még addig, míg érzésre olyan jó nem lesz. (Kóstolgassuk közben, csak a nyelvünkre vigyázzunk, mert forró!)

A kész lecsót forró vízben elmosott üvegekbe merjük. Egy villával kipiszkáljuk a buborékokat, hogy légmentesen legyen a lecsó az üvegben. Míg meleg, egy kis darab folpack-ot teszünk a tetejére, majd szorosan lezárjuk az üveg tetejét. Egy éjszakát meleg dunsztba tesszük az üvegeket. (Meleg dunszt: egy ládába pokrócot teszünk, arra újságpapírt. Ebbe tesszük az üvegeket, majd befedjük őket újsággal, és a pléd kilógó csücskeivel. Vagyis jól bebugyoláljuk az egészet, és ott hagyjuk kihűlni.)

Az így készült lecsó egész évben hűvös helyen eláll. Fogyasztáskor a megalvadt zsírt a tetejéről le lehet szedni, ha valakit zavar. Bár, szerintem sokkal egészségesebb, mint a tartósítószerek zöme... A fenn említett mennyiségből kb. 6 kicsi, 3dl-es üveget tudunk megtölteni.

Télen szuper reggeli tojással összesütve........hólapátolás előtt ;-)