PÓRUL JÁRT KRUMPLILEVES
Amerikai írótól olvasok egy könyvet a francia gasztronómiáról és vidéki életről. Érdekessége, hogy az író sokszor gyerekszemmel csodálkozik rá olyan dolgokra, melyek egy Európában nevelkedett embernek már fel sem tűnnek. Ja, a könyv címe, ha esetleg valaki el szeretné olvasni: Versenyben Provance-szal, írta Michael S. Sanders, és persze mint minden, ami Amerikából jön, ez a könyv is "Bestseller".
A könyvben a szerző említi a póréhagymás krumplilevest, recept nélkül. Két napja azon gondolkodom, milyen is lehet az. Ma egészen odáig jutottam a merengésben, hogy fantáziából kipróbálom, hiszen krumpli is van itthon, meg póréhagyma is. Az eredmény egészen jó lett, "felveszem az étlapomra".
Hozzávalók: 1 szál póréhagyma, 5 közepes krumpli, oliva olaj, só, őrölt bors, őrölt rozmaring, 1 szál rozmaring a díszítéshez.
Elkészítés: a pórét apróra szelem, és olajon üvegesre pirítom. A krumplit megpucolom, apró kockákra szelem, és a hagymához adom. Felöntöm vízzel annyira, hogy épp ellepje. Sózom, borsozom, egy csipet rozmaringgal ízesítem. Puhára főzöm. Ha megfőtt, mixerrel összepépelem. Tálaláskor 1 szál rozmaringgal díszítem.
Hogy Sanders úr, vagy a franciák mit szólnának hozzá, azt nem tudom, de a leves nálunk sikert aratott. :-)
A könyvben a szerző említi a póréhagymás krumplilevest, recept nélkül. Két napja azon gondolkodom, milyen is lehet az. Ma egészen odáig jutottam a merengésben, hogy fantáziából kipróbálom, hiszen krumpli is van itthon, meg póréhagyma is. Az eredmény egészen jó lett, "felveszem az étlapomra".
Hozzávalók: 1 szál póréhagyma, 5 közepes krumpli, oliva olaj, só, őrölt bors, őrölt rozmaring, 1 szál rozmaring a díszítéshez.
Elkészítés: a pórét apróra szelem, és olajon üvegesre pirítom. A krumplit megpucolom, apró kockákra szelem, és a hagymához adom. Felöntöm vízzel annyira, hogy épp ellepje. Sózom, borsozom, egy csipet rozmaringgal ízesítem. Puhára főzöm. Ha megfőtt, mixerrel összepépelem. Tálaláskor 1 szál rozmaringgal díszítem.
Hogy Sanders úr, vagy a franciák mit szólnának hozzá, azt nem tudom, de a leves nálunk sikert aratott. :-)
HAGYMAHÉJAS HÚSVÉTI TOJÁSOK
Anyukámtól tanultam ezt a teljesen természetes tojásfestési technikát. Nem kell hozzá más, csak a kertben, vagy út szélén összegyűjtött apró, érdekes formájú friss levél, minél több vörös és lila hagyma héj, némi cérna, régi nylon harisnya... és egy kis szalonna.
A "levélvadászat" minden évben érdekes feladat. Mindig meglepődöm, mennyi apró csoda bújik elő egy-egy talpalattnyi területen. Csak le kell hajolni, mindegy hogy hol, lehet az rét, mező, park, vagy az út széle. Tapasztalataim alapján, minél cakkosabb szélű leveleket gyűjtök, annál érdekesebb mintát kapok a tojáson végeredményül.
A harisnyát 10x10 cm négyzetekre vágom, a leveleket "pofával" a tojásra fordítom, és a tojást egy harisnya darabba csomagolom, majd cérnával jó szorosan megkötöm. Fontos, hogy a kötés a "tojás csomagon" pont a mintával (levélkével) átellenes oldalon legyen.
A hagymahéjakat egy fazékba teszem, felengedem vízzel, és a tojás csomagokat a tetejére helyezem, majd felteszem az egészet főni. A héjak jó puha ágyat képeznek a tojásoknak, és megakadályozzák, hogy főzés közben a tojások egymásnak koccanjanak, és eltörjenek. A hagymahéjak bordó színt eresztenek, megfestik a tojásokat. Néha ellenőrzöm, és ha már tetszetős színárnyalatúak a tojások, kiveszem őket óvatosan a főzőléből.
És itt jön a legizgalmasabb rész: a csomagok kibontása. Ollóval óvatosan levágom a harisnyát a tojásról, lefejtem a levelet, és ott a csoda: a levél lenyomata!!!A tojásokat még melegen bekenem szalonnával, hogy fényesek legyenek.
Elrontani nem lehet, így tuti a sikerélmény, és ami még fontosabb: minden locsolót garantáltan lenyűgöz :-) Ha pedig nincs elég locsolónk, mivel tartósítószert és mesterséges színezéket nem tartalmaz, húsvét elteltével nyugodtan meg is ehetjük a főtt tojásokat.
HAGYMALEVES CIPÓBAN
Hozzávalók: 1 szép póréhagyma, 4-5 fej vöröshagyma, 20 dkg vaj, kis oliva olaj, 2 leveskocka, kevés liszt, só, bors, reszelt sajt, és persze annyi cipó, ahány a vendég. (Az itt leírt mennyiségek kb. 4-5 vendégre elegendőek.)
A póréhagymát hosszában negyedbe vágom, majd vékonyan felkarikázom. A vöröshagymákat megpucolom, és aprító gépben apró kockákra aprítom (lehet késsel is szeletelni, de akkor szomorúbb a történet...).
A vajat magas falú teflon serpenyőben megolvasztom, és a hagymadarabokat lassú tűzön dinsztelem. Ha a vaj nem elég, teszek hozzá oliva olajat is. Ha már jó üvegesek a hagymák, lisztet szitálok rá (kb. 3 evőkanál), és kicsit pirítom, mint egy rántást.
A két leveskockát feloldom kb. 6-8 dl vízben. Egy nagy fazékba átteszem a lisztes hagymát, és lassan kezdem felhigítani a lével. Fontos, hogy folyamatosan kevergetem, vagyis figyelek rá, ne legyen csomós. A levest borssal, sóval ízesítem, és forrástól számított kb. 15-20 percig még főzöm.
A cipók tetejét levágom, az alsó rész belsejét kiszedem, a felső "kalapot" nem bántom. Forró sütőben kb. 5 percig sütöm/szárítom a cipókat. A levest közvetlen tálalás előtt merem a cipókba, tetejére reszelt sajtot szórok, ami beleolvad.
Ez a leves nem egy bonyolult és drága étel, viszont a cipó miatt igen impozáns és laktató is egyben. Nyugodt szívvel hívhatunk rá vendégeket. Isteni az olvadt sajtos levest kanalazni, eszegetni hozzá a cipó kalapját, és végül kikaparászni a cipó ázott belsejét :-)
A póréhagymát hosszában negyedbe vágom, majd vékonyan felkarikázom. A vöröshagymákat megpucolom, és aprító gépben apró kockákra aprítom (lehet késsel is szeletelni, de akkor szomorúbb a történet...).
A vajat magas falú teflon serpenyőben megolvasztom, és a hagymadarabokat lassú tűzön dinsztelem. Ha a vaj nem elég, teszek hozzá oliva olajat is. Ha már jó üvegesek a hagymák, lisztet szitálok rá (kb. 3 evőkanál), és kicsit pirítom, mint egy rántást.
A két leveskockát feloldom kb. 6-8 dl vízben. Egy nagy fazékba átteszem a lisztes hagymát, és lassan kezdem felhigítani a lével. Fontos, hogy folyamatosan kevergetem, vagyis figyelek rá, ne legyen csomós. A levest borssal, sóval ízesítem, és forrástól számított kb. 15-20 percig még főzöm.
A cipók tetejét levágom, az alsó rész belsejét kiszedem, a felső "kalapot" nem bántom. Forró sütőben kb. 5 percig sütöm/szárítom a cipókat. A levest közvetlen tálalás előtt merem a cipókba, tetejére reszelt sajtot szórok, ami beleolvad.
Ez a leves nem egy bonyolult és drága étel, viszont a cipó miatt igen impozáns és laktató is egyben. Nyugodt szívvel hívhatunk rá vendégeket. Isteni az olvadt sajtos levest kanalazni, eszegetni hozzá a cipó kalapját, és végül kikaparászni a cipó ázott belsejét :-)
HENTES
És hogy hol is az a fantasztikus hentes? :-)
Nos: 13. kerület, Reiter Ferenc utca 116.
(Reiter Ferenc és Futár utca sarka)
Isteni füstölthús illat terjeng, és a májas meg tepertő, amit ott árulnak leírhatatlanul jó. Minden nap friss áru, kedves kiszolgálás. Csak ajánlani tudom.
CSOKIS FELFÚJT
A tegnapi kocsonya isteni lett! Ezen felbuzdulva ma ismét sütünk-főzünk. :-)
Hozzávalók:
3 dl tej
75 g étcsoki
1 csomag vanilincukor
100 g cukor
100 g vaj
150 g liszt
1,5 teáskanál sütőpor
2 evőkanál kakaópor
1 marék mogyoró apróra törve
1. A vanilin cukrot, és az apró darabokra tört csokit folyamatosan kevergetve megolvasztom a tejben. Hagyom kicsit hűlni.
2. Egy keverőtálban a puha vajat a cukorral mixerrel elkeverem. Belehintem a lisztet, a sütőport és a kakaóport, majd lassan a csokis tejet. Az egészet simára keverem. A mogyorót belekeverem.
3. Egy mázas kerámia sütőformát kivajazok, és a masszát beletöltöm.
4. 180 fokon kb. 40 percig sütöm. Akkor jó, ha már van illata, a teteje kicsit száraz, de ha megnyomom a tészta még ruganyós, remegős.
Az IKEA-ban kapható vaniliás szósszal isteni!!! Legközelebb megpróbálok saját szószt gyártani ;-)
Hozzávalók:
3 dl tej
75 g étcsoki
1 csomag vanilincukor
100 g cukor
100 g vaj
150 g liszt
1,5 teáskanál sütőpor
2 evőkanál kakaópor
1 marék mogyoró apróra törve
1. A vanilin cukrot, és az apró darabokra tört csokit folyamatosan kevergetve megolvasztom a tejben. Hagyom kicsit hűlni.
2. Egy keverőtálban a puha vajat a cukorral mixerrel elkeverem. Belehintem a lisztet, a sütőport és a kakaóport, majd lassan a csokis tejet. Az egészet simára keverem. A mogyorót belekeverem.
3. Egy mázas kerámia sütőformát kivajazok, és a masszát beletöltöm.
4. 180 fokon kb. 40 percig sütöm. Akkor jó, ha már van illata, a teteje kicsit száraz, de ha megnyomom a tészta még ruganyós, remegős.
Az IKEA-ban kapható vaniliás szósszal isteni!!! Legközelebb megpróbálok saját szószt gyártani ;-)
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)
