"Szarlotka" - a lengyel almáspite

Tészta:  

• 33 dkg liszt, 12 dkg cukor, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, csipet só. A száraz hozzávalókat egy keverőtálban alaposan összekeverem. 
• Egy másik tálban összekeverek 1 tojássárgát, 1/2 dl tejfölt, 1/2 dl tejet, egy evőkanál olvasztott vajat. 
• A száraz és nedves masszát jól összegyúrjuk és egy fóliába tekerve 1 órát pihentetjük a hűtőben. 

Töltelék: 

• 4-5 idared almát megpucolunk, apró kockákra szelünk és egy serpenyőbe tesszük. Megszórjuk 1 vaníliás cukorral, 6 dkg kristálycukorral, 1 csipet őrölt szegfűszeggel, 1/2 teáskanál szerecsendióval és egy fél citrom reszelt héjával. Kicsit pirítjuk a serpenyőben a fűszerekkel és a cukorral. 

Összedobjuk és sütjük:

• A tésztát a hűtőből kivéve két részre osztjuk és kisodorjuk újjnyi vastagra. Zsírozott lisztezett tepsiben, vagy kerek szilikon formába fektetjük az egyik lapot, rá  a töltelék, majd a másik lapot. 190 fokra előmelegített sütőben szép barnára sütjük kb. 40 perc alatt. Vanília fagyival isteni. 

Bögrés kakaós-diós muffin

Hozzávalók:  1 bögre barna cukor, 2 tojás, fél bögre olaj, 2/3 bögre tej, 3 evőkanál kakaópor, 3 marék apróra szelt dió, 2 bögre liszt, 1 sütőpor, 1 csipet só,
Összekeverni egy tálban, kisütni, 12 muffin lesz belőle. (Kakaópor és dió helyett tehetünk bele mást is, alapreceptnek kezeljük.)

Pita

Hozzávalók: 1 zacskó szárított élesztő (5g), 2,5 dl langyos víz, 1 evőkanál méz, 500g liszt, 2 evőkanál olaj, 3 teáskanál só.

Összegyúrjuk, kelesztjük fél órát, majd 8 gombócra szedjük szét. A gombócokat kilapítjuk tenyérnyi nagyságúra és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, ahol hagyjuk pihenni újabb 10-20 percet, amíg a sütő felmelegszik 250 fokra. Az előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. 

Ma elfogyott a kenyér, így kenyér helyett készült. Máskor nálunk ez a vendégváró finom, serpenyőben sült pulykamell csíkokkal kiegészítve, mediterrán fűszeres joghurtba mártogatva zöld salátával.   

Kuglóf

Hozzávalók: fél kg liszt, 3 tojás sárgája, 150g cukor, 150g vaj, csipet só, 2 dl tej, 5g élesztő (1 zacskó szárított), kakaópor, vaníliás cukor, olvasztott vaj a fröcsköléshez, szilikon kuglófforma. 

A tej egy részét kicsit megmelegítem, majd a langyos tejben felfuttatom az élesztőt egy kiskanál cukorral. A lisztet gyúrótálba (amiben könnyen lehet gyúrni) teszem, hozzáadom a cukrot, tojássárgákat, apróra vágott lágy vajat, csipet sót, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet. Összegyúrom, jól kidolgozom a tésztát, majd konyharuhával letakarva pihentetem/kelesztem szobahőmérsékleten két és fél órát.

Ha szépen megkelt, kisodrom ovális alakúra. (Épp olyan hosszúra, hogy ha majd összetekerem, akkor koszorúba hajtva beleférjen körbe a kuglófformába.) A kisodort tészta tetejét megkenem olvasztott vajjal, meghintem kakaóporral majd 1 zacskó vaníliás cukorral. Feltekerem hosszú kígyó formára és mint egy koszorút, körbe fejtetem a kuglóf formában. Újra pihentetem/kelesztem még 45 percig. Közben begyújtom a sütőt és 220 fokra előmelegítem. 5 percig sütöm a kuglófot 220 fokon, majd visszaveszem a sütőt 180 fokra és folytatom a sütést még 35 percig. (Összesen 40 percet kell sütni.). Akkor jó, ha hústűvel megszúrva a belseje már nem ragad.

Múltkor "elrontottam" a tészta összeállítását, és véletlen beletettem a tojásfehérjéket is. Aztán meg csodálkoztam rajta, hogy nem áll össze a tészta, folyton lisztet kell hozzá  még tennem gyúrás közben. Végül annyit tettem, hogy az állaga épp gyúrható volt, elvált szépen a gyúrótáltól, nem ragadt le gyúrás közben.
Az eredmény egy hatalmas kuglóf lett, megrepedt és szinte kimászott a formából. Az állaga pedig sokkal "foszlósabb" lett, az íze szerintem még finomabb is :-) Egy kép a tojásfehérjés receptváltozatról: