Spenótos-ricottás gombóc

A BBC GoodFood-on találtam a következő receptet, mely a magyar kiadású újságban is megjelent. Kipróbáltam, isteni. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/461631/spinach-and-ricotta-gnocchi 

Hozzávalók az én variációmhoz: 300g spenótlevél, 1 csomag apróra vágott petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 240 g ricotta (Szarvasi ricotta, amit 240g-os műanyag poharas kiszerelésben vettem a Sparban), 126 g liszt, 3 tojás, kb. 80 g reszelt Grana Padano sajt (parmezánom nem volt otthon, meg egyébként is hű vagyok Padovához), 1 tk őrölt szerecsendió, só, bors.

1. A spenótleveleket megmossuk, és vízforralóban forralt vízzel leforrázzuk. Kb. két perc után leszűrjük, és jól kinyomkodjuk a levét, majd késsel apróra szeljük a szinte masszává összeállt fonnyadt spenót leveleket. 
2. Egy keverőtálban összekeverjük a petrezselymet, lisztet, foghagymát, ricottát, tojást, spenótot, sajtot, szerecsendiót. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 
3. Ha összeállt a massza, nedves kézzel diónyi gombócokat gyúrunk belőle, melyeket a hűtőszekrényben min. 40 percig hűtünk. 
4. Lábosban forró vízben egyszerre kb. 8 gombócot főzzünk ki. A gombócok először elmerülnek, majd feljönnek a víz felszínére. Feljöveteltől számítva még egy percet főzzük őket, majd szűrőkanállal kipecázzuk. 
5. Oliva olajjal locsolva, parmezánnal megszórva tálaljuk. Az itt leírt adagból nekem 28 diónyi méretű gombócom lett, melynek felét nem főztem ki, hanem nyersen a fagyasztóba tettem későbbre :-)

Tibi pizzatésztája

Hozzávalók (4 db pizzához):60 dkg liszt (BL80),15 dkg kukoricaliszt, 4 ek. olaj, 3 tk. só, 4 dl víz, 2 dkg élesztő, 1 tk. cukor

A hozzávalókat jól összegyúrjuk (az élesztő legyen szárított granulátum, így megfuttatni sem kell)és kelesztjük kb. 1 órát. Ha megkelt, 4 részre vágjuk, és 250 fokra előmelegített sütőben forró sütőlapra helyezzük a kinyújtott pizzatésztát. Feltéttel együtt sütjük.

Medvehagymás krumplis lepény

Hozzávalók: 3 nagyobb krumpli, 1 kis pekedli tejföl, 2 tojás, 20 dkg margarin, 25 medvehagyma levél, só, liszt, 1 csomag szárított élesztő granulátum.

A krumplit megpucolom, majd darabokra szelve vízben megfőzöm. A forró krumpliba beleolvasztom a margarint, és krumplitörővel apróra töröm egy nagy dagasztótálban. Ha kihűlt, hozzákeverem a tejfölt és a tojásokat, majd a liszttel jól elkevert élesztő port. Addig adagolok hozzá lisztet, míg jó, ragacsosan gyúrható állagú lesz. Ezt követően belekeverem az apróra szelt medvehagymát, és pihentetem, míg a sütő felmelegszik 180 fokra.

A tepsit olajjal kikenem, majd lisztes kézzel pin-pong labda nagyságú gombócokat gyúrok a tésztából, melyeket a tepsire lapítok (kb. 1 cm vastag kerek lepénykéket kapok így. A tojással fényesre kent lepénykéket aranysárgára sütöm.

Egy gyors paradicsomlevessel (lásd korábbi bejegyzés) isteni!

Anyukám húsgombócos káposztája

Rengetegszer ettem már otthon, imádom. Elkészíteni azonban egyedül még sosem álltam neki, pedig nem macerás. Lássuk a receptet:

Hozzávalók: 1 kis fej káposzta, 1 vöröshagyma, 1 marék füstölt szalonna kocka,fél kg darált sertéshús, 1 zacskó előfőzött zacskós rizs, 2 tojás, só, bors, paprika, babérlevél.

A káposztát leszeljük, és megsózva állni hagyjuk. Közben az apróra szelt hagymát egy nagy fazékban egy kis olajon üvegesre dinszteljük a szalonnával.
A darált húst jól összegyúrjuk a 2 tojással és a (nyers)rizzsel, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, kevés paprikával majd fasírt nagyságú golyókat formálunk belőle.
A fazékba rétegesen pakoljuk bele a hozzávalókat: az aljára egy kis levétől jól kinyomkodott káposztát, majd óvatosan pár húsgolyót, majd ismét káposzta, ismét húsgolyó. Közben fűszerezgethetünk enyhén borssal, vegetával. A tetejét káposzta fedje, rajta pár babérlevél pihenjen. A végén, ha már mindent berétegeltünk a fazékba, öntsük fel az egészet vízzel addig, míg ellepi. Fedő alatt lassú tűzön főzzük jól össze az ízeket. Kevergetni nem nagyon kell, mert szétesnek a húsgolyók. Inkább csak úgy finoman turkáljunk benne, forgassuk a fakanállal keverés helyett.
A végén, ha már minden megfőtt egy rántással sűríthetjük picit be.

Caramel fudge (Coming soon...)

http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/594151
http://dailydelicious.blogspot.com/2011/03/caramel-toffee-with-maldon-sea-salt.html

Hm...régi vágyam a fudge, vagyis a tejkaramella készítés. Tegnap befaltuk a karácsonyra kapott, alaszkai North Pole Candy (http://www.northpolecandy.com/) által tengerisóval (!) megbolondított adagot, és ma egész nap az foglalkoztatott, hogy kipróbáljam, tudok-e hasonlót otthon, házilag előállítani.
A tökéletesnek tűnő receptet (recepteket) már megtaláltam hozzá, hamarosan kipróbálom, és beszámolok az eredményről :-)

Zsuzsi mama receptjei

Pár évvel ezelőtt nem kértem én semmi mást karácsonyra, mint hogy nagymamám írja össze jól bevált és szeretett receptjeit. Anyukám el is ment egy könyvkötőhöz, ahol barna műbőr kötésbe köttetett vagy 200 üres halvány sárga lapot, borítóján arany felirattal: Zsuzsi mama receptjei.
A könyv egy éven keresztül volt nagymamámnál, aki régies kézírásával sorvezetővel(!) gyöngy betűkkel beleírta kedvelt receptjeit. Van benne a süteményektől kezdve a savanyúság eltevésén és a fasírt receptjén keresztül a lekvárfőzésig minden. Mára ez lett az én kis bibliám. Sokat forgatom, és mindig megkönnyezem az első két oldalt, melyre nagyszüleim verses üzenetet írtak nekem; nézegetem miként kanyarították a betűket, amit én az iskolában már másként tanultam kanyarítani; és mosolygok azon, hogy nagymamám legfontosabb konyhai mértékegysége a "gondolóformán".
Ahogy idősödöm, és egyre többet kísérletezek a konyhában egyre nagyobb érték ez a könyvecske számomra, és azon veszem észre magamat, hogy lassan én is megtanulom, mekkorát is kell a "gondolóformán" esetekben gondolni.
Szerencsére nagymamám még jó egészségnek örvend, így ha elakadok rögtön fel tudom hívni telefonon, és konzultálhatok vele. Nagyon élvezi,hogy segíthet, és mindig visszahív, hogy hogy sikerült a műalkotás, és persze főként hogy ízlett férjecskémnek, Tibinek. Mert mi más is lehet a célja sütésnek-főzésnek, mint a férfi nép kényeztetése? :-)
Lássuk hát, milyen ajánlót írtak az én drága nagyszüleim Zsuzsi mama receptjei c. bibliához:

".....Kedves Nórikám!

Süssél főzzél finomat és sokat, csak meg ne ülje a gyomrotokat! Legyen a konyhádban mindig többféle alapanyag , melyből mindig varázsolhatsz jó kis falatokat, hogy a vendégek jól érezzék magukat. Légy vidám, megelégedett, így lesz boldog az életed.
Te vagy mindenkinek szemefénye, valamikor, valakinek aranyos kis felesége.
Az uradnak főzzél olyan kaját, hogy jól érezze otthon magát.
Ha néha eszedbe jutnak pici -pici korod egyes dolgai, jusson eszedbe a mamáékkal együtt töltött Balaton boldog napjai.
Ha majd évek múlva forgatod e lapokat, gondolj a mamára, ki írta e sorokat.

Mama



Drága Kis Nórikám!

A Mama írt neked sok receptet, ezekből tudsz válogatni, mert van bőven. Süssél tortát, pogácsát, kalácsot, közben kérjél majd az uradtól is tanácsot. Mert biztos tud majd ő is tanácsot adni, amiből tudsz válogatni. Azért ne süssél sűrűen és főleg ne sokat, mert nem használ az alakodnak.
Te vagy nekünk a mindenünk,majd évek múlva is gondolj ránk, ha már mi nem leszünk.

Papa..... "


Persze könnyek nélkül most sem sikerült átmásolnom ezeket a sorokat. Drága nagypapám egy évvel ezelőtt távozott. A szépen rajzolt betűi, az üzenete itt fekszik előttem a halványsárga lapon...
...de megyek fel is hívom nagymamámat, hogy kész a rizskoch, és tökéletes lett!

RIZSKOCH - ahogy nagymamám csinálja

Hozzávalók: 30 dkg rizs, 1 liter tej, 6 tojás, 4 evőkanál meleg víz, 10 evőkanál cukor,10 evőkanál liszt, 1 vaníliás cukor, fél zacskó sütőpor.

A rizst a tejben puhára főzzük, és hűlni hagyjuk. A 6 tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadunk 4 evőkanál langyos vizet és 10 evőkanál cukrot. (Az evőkanál mindig csapott legyen és nem púpos!)A tojásfehérje habot tovább verjük a vízzel és a cukorral.
Az így kapott kemény habba egyenként belekeverjük a tojássárgákat, lassan az 1 csomag vaníliás cukrot, a fél zacskó sütőport és a tíz kanál lisztet. Jól elkeverjük a kapott sárgás színű habot, majd belekeverjük a kihűlt rizst is.
Kivajazott, lisztezett tepsiben 180 fokon aranybarnára sütjük.

Én 4 tojással készítettem el a receptet, tehát minden mennyiséget 2/3-oltam. Így egy 25x40 cm-es tepsi süteményt kaptam végeredményül, mely a szintén nagymami receptje alapján nyáron eltett meggylekvárral egyenesen mennyei! Nagymamám kiskoromban sokszor kényeztetett rizskoch-al, ezt a jó szokását mindenképp érdemes továbbörökíteni! :-)