Olaszországban azt hamar megtanultam, hogy az olaszok a tésztát nem szeretik túlfőzve. Azt mondják, a tészta legyen "al dente", vagyis olyan állagú, amin van még egy kis rágni való. De meddig is kell főzni a tésztát, hogy pont al dente legyen? A válasz egyszerű.... Főzés közben időnként vegyünk ki egy-egy tésztát a forró vízből. Tépjük ketté, és nézzük meg a metszetét. Ha egy tűszúrásnyi pici fehér pötty van a közepén, akkor kell levenni a tűzről, mert kész, pont al dente ;-)
Ja, és a másik szentségtörés....NE tördeljük el a tésztát!! Egyben főzzük meg a hosszú szálakat, mert más különben nem lehet a villára tekerni! És még valami: az olaszok soha nem használnak kanalat a spagetti feltekeréséhez. Egyetlen villa, ez minden. A kanál csak a túristáknak van ;-)
Annak érdekében, hogy a tészta "tekerhetőbb" legyen, főzéskor tegyünk egy "szál" (filo) oliva olajat a vízbe. Vagyis az üvegből egy lendülettel löttyintsünk a vízbe egyet.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése