ELFELEDTEK...

A napokban egy baráti beszélgetés témája -míly meglepő - az étkezés volt. Egy kollégám épp az olaszokat és a franciákat magasztalta, amiért olyan változatosan tudnak étkezni, mert ugye nekik ehhez minden "adott": van tenger, hegy, meleg-hideg, megterem rengeteg fajta zöldség, és gyümölcs. ja és persze van fantáziájuk. Ez elgondolkodtatott. Hisz fantáziánk épp nekünk is akad, nálunk is sok minden megterem, csak valahogy elfeledjük ezeket a finomságokat felhasználni a konyhában a mindennapokban. Mint általában olyan sok mindent, ezeket sem értékeljük.

Ott van például a csicsóka. Szerintem a mai fiatalok közül kevesen tudnák megmondani, mi is az, mikozben nagymamám elmondása szerint gyerekkorukban minden kertben megtalálható volt ez, a leginkább burgonyához hasonlító növény, csak elfeledtük, nem használjuk. Talán mert nem gazdaságos termeszteni...ki tudja. pedig színesíthetné étkezésünket.

A mostanság nagyon felkapott medvehagymát már nem is kell említenem. Neki valahogy sikerült átverekedni magát a médián keresztük a konyhaasztalra.

Aztán nézzük csak, mi van még. Mi vidéken minden évben készítünk rebarbara tortát. (A receptet hamarosan leírom). Az sem épp egy olyan növény, melyet április és június közt minden zöldséges polcán megtalálunk...Gyermekkorom kedvelt gyümölcséről, a vackorról nem is beszélve...és ott árválkodnak a többiek is sorra: a som, a kökény, az általunk nagyon kifejezően csak "fosókának" nevezett sárga, apró ringló.

Miért nincsenek ezek a zöldségesnél a polcon idényük idején? Pedig biztos úgy alkotta meg őket teremtőjük, hogy egymást kiegészítve az itt élő embereknek tápanyagszükségletének fontos forrásai...nem kell távoli helyeken termő vitamingazdagnak mondott gyümölcsökkel színesíteni étkezéseinket, elég lenne kicsit körülnézni itthon...A jövőben én is tágabbra nyitom a szemem, és keresem az árválkodó "Elfeledteket", és gyűjtöm a hozzájuk fűződő recepteket. :-)

BODZASZÖRP

A manapság inkább árokparton felfedezhető, nehezen megközelíthető bodzabokor régen igen előkelő helyet foglalt el a kertben. A néphiedelem úgy tartotta ugyanis, hogy a kert végébe ültetett bodzabokor elűzi a veszedelmet. Hogy pontosam mit értettek veszedelem alatt, azt nem tudom, de az biztos, hogy magas C vitamin tartalma miatt ez a növény erősíti immunrendszerünket, kitűnő ellenszere megfázásnak, köhögésnek, illata isteni, így jót tesz testnek, léleknek egyaránt.

A szörphöz: 15-20 bodzavirág (eső után egy nappal, lehetőleg olyan helyről, mely minél kevésbé poros, szennyezett), 6 liter víz, 2 kg cukor, 1,5 dkg borkősav vagy citromsav (patikában vagy boltban kapható a fűszereknél)

1. A 6 liter vizet a 2 kg cukorral felforralom. Ha a lé kihült, hozzáteszem a borkősavat.
2. A virágokat 3-4 napig állni hagyom az így elkészített lében.(Áztatás előtt a virágokat, ha feltétlenül nem szükséges, ne mossuk meg, mert úgy a virágport is lemossuk róluk, és a szörp a koszt úgyis "kiforrja".)
3. A negyedik napon leszűröm a lét, és üvegekbe öntöm.
Az így elkészített szörp állítólag egész télen eláll (hisz a borkősav nemcsak savanykás ízt ad, hanem tartósít is), de nekem még soha nem sikerült akkora adagot legyártanom, hogy megérje az augusztust...

TENGERI HAL

Hozzávalók: 6 megtisztított tengeri hal (fogalmam sincs milyen fajta, lsd. a képen), 2 citrom, fél zellergumó, 5-6 zellerszár, petrezselyem, 7-8 gerezd foghagyma, só, bors, olivaolaj

1. A tepsit alufóliával bélelem, és olivaolajjal megkenem. Erre kerül egy "zöldségágy", mely fokhagyma szeletekből, és 5-6 cm hosszúra szeletelt zellerszár darabokból áll.
2. A halakat, kívül-belül megkenem olivaolajjal, és lesózom.
3. A halakat lefektetem a zöldségágyra, ügyelve arra, hogy a fokhagyma és zeller darabok a halak alatt legyenek. A halak hasába pár fokhagyma szeletet helyezek, majd vékony citromkarikából, 2 mm-esre szelt zellergumó szeletből, alul felül petrezselyemlevelekből álló "szendviccsel" tömöm meg őket. Ha hosszúkás a hal, akkor akár 3 ilyen "szendvics" is belefér egymás mellett. A szendvicsben a citromkarika legyen felül, alatta a zeller, hogy a citromlé azt is átjárhassa.
4. A halak tetejét frissen tört borssal beszórom.
5. 200 fokos sütőben 20 percig alufóliával lefedve, majd 20 percig alufólia nélkül sütöm.
Törtkrumplival tálalom. Előételnek illik hozzá a zellerkrém leves, melynek receptje a blogon hamarosan megtalálható lesz ;-)

LEVELES FANTÁZIA

Zsófi barátném - aki francia szakot végzett-, bármit is kezd el főzni, valahogy a végeredmény mindig a francia cusine....próbálom néha életre kelteni a főztjét, de bármit is csinálok, nekem mindig inkább olaszosra sikerül...A következő recept inkább egy ötlet, arra, hogy mi minden jóra használható a levelestészta :-)

Hozzávalók: 500 g mirelit levelestészta, 400 g konzerv paradicsom (amiben szósz, és egész paradicsomok is vannak), egy marék tőzeggomba, feta sajt, petrezselyem, bors, só.

A leveles tésztát szobahőmérsékleten felolvasztjuk, majd lisztezett felületen kisodorjuk akkora méretűre, mint a tepsink. A tepsit sütőpapírral béleljük, majd oliva olajjal picit megkenjük, és kibéleljük a tésztával. Ennek a tetejére megy a paradicsom apró darabokra szelve szószostól, majd a gombák, feta morzsák, só, bors, apróra vágott petrezselyem. 220 fokos sütőben fél órát sütjük.

CSOKIS-MÁLNÁS MUFFIN

Emlékszem, amikor kicsi voltam, anyu sok receptet hozott haza a munkahelyéről. Nos, így a 30 felé közeledve nyomdokaiba léptem. A következő receptet Vera kolléganőm javaslatára készítettem el, és mindenkinek csak javasolni tudom, mert valóban isteni!

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 kávéskanál sütőpor, fél kávéskanál szódabikarbóna, 1 tojás, 13 dkg cukor, 1 dl olaj, 1 kis poharas kefír, tej, 15 dkg málna (fagyasztott, vagy friss), fél tábla keserű csoki.

A sütőt 180 fokra melegítem, a málnát szűrőben kiolvasztom (hagyom kicsöpögni a levét, de nem nyomkodom), a csokit apró darabokra vágom. A lisztet, sütőport, és szódabikarbónát a csokidarabokkal egy tálban összekeverem. Egy másik keverőtálban összekeverem a tojást, olajat, cukrot, kefírt. A két keverőtál tartalmát egyesítem, és tejjel addig higítom a masszát, míg olyan lágy fogkrém állagú nem lesz. Muffinpapírokkal kibélelem a formát, és a tészta felét beleöntöm. 1-1 muffinba 5-6 málnaszemet szórok, majd a tészta másik felét is beleöntöm. 25 percig sütöm.

AMCSI PALACSINTA

Amerikában dobozban árulják a palacsintaport (ki tudja mi van benne), és már csak tejet kell hozzá keverni. Szóval, nagy kérdés volt számomra, hogyan készíthetünk Európában amerikai palacsintát, por nélkül??? Hát, így:

Hozzávalók 2 reggeliző felnőtt részére: 1 egész tojás, fél zacskó sütőpor, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál olaj, kb. 1 bögre liszt, csipet só, 1 bögre tej

1. Egy keverőtálban a tojást összekeverjük a mézzel, olajjal, tejjel, sóval, sütőporral, majd annyi lisztet keverünk hozzá, hogy az állaga olyan majonéz jellegű legyen (sűrűbb, mint a magyar palacsintáé).
2. Fogunk egy teflon serpenyőt, olajozás nélkül feltesszük közepes lángra. A közepébe öntünk egy szószos merőkanállal a masszából. Kb. tenyérnyi nagyságúra fog szétfolyni, vastagsága 3-4 mm...aranysárgára sütjük az egyik oldalát, majd egy lapkával átfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk.
3. A kész palacsintákat egy tányérron egymásra tesszük (így kevésbé hül ki), majd áfonyalekvárral tálaljuk.

LUFI NÉNI HALASTÁLA

Pár éve történt, hogy egy Finnországból hazatelepült családnál vacsoráztunk, ahol északi rokonainktól hozott recept alapján készült a vacsi. A család hölgytagját, -aki egyben a fantasztikus vacsora szakácsa volt -, termete miatt becézték "Lufi"-nak. Annak az estének az ízeit később "rekonstruáltuk" anyuval, azóta készül nálunk otthon "Lufi néni halastál" ;-)

Hozzávalók: 400 g tőkehalfilé, 400 g szeletelt gomba, 200 g főzőtejszín, 1 kisebb fej vöröshagyma, apróra vágott kapor, vegeta, halak fűszersó

1. Szósz: az apróra vágott hagymát egy kis olajon üvegesre pirítjuk, majd beletesszük picit párolni a gombaszeleteket. Felöntjük tejszínnel, jól megkaprozzuk, vegetázzuk. Kicsit összefőzzük.
2. A fagyos halszeleteket egy kivajazott jénai edénybe terítjük, halak fűszersóval megszórjuk. A szószt a halszeletekre borítjuk.
3. Jénai edényről lévén szó, a sütőt nem melegítjük elő, akkor kapcsoljuk be 180-200 fokra, amikor a jénait betesszük. kb. 40 percig először fedővel (vagy alufólia alatt), majd légkeveréssel fedetlenük sütjük. Rizzsel tálaljuk.