RÓMAI ROZMARINGOS KRUMPLI

Rómában töltöttem 4 napot. Sok étteremben jártunk, de mind közül a legjobb a Via di Monte Giordano-n az Antica Taverna volt. Ide kétszer is betértünk, másodszor már spumante-val (enyhén pezsgő bor) fogadtak minket, mint visszatérő vendégeket. Az árak teljesen elfogadhatóak, a hangulat családias, szóval igazi kis sikátori étterem kockás abroszokkal, ahova a helyiek térnek be egy jót enni. Innen próbálok pár receptet csempészni, emlékezetből rekonstruálni :-)

A köretként tálalt rozmaringos krumpli annyira jó volt, hogy hazatérvén igazán nemes végzetet jelentett a rozmaring bokrom zsenge ágai számára...

Hozzávalók:
krumpli
pár szál rozmaring
1 római agyagtál, vagy jénai üvegedény
só, bors.

Az elkészítés nagyon egyszerű. Az edényt kivajazzuk, majd a meghámozott, apróra vágott krumplit rátegesen beletesszük. Azért írom, hogy rétegesen, mert közben locsolgatjuk olivaolajjal, meg-meg szórjuk sóval, frissen őrölt borssal, és rozmaring levelekkel. Sütőben fedővel, majd később a fedőt levéve légkeveréssel sütjük. Vigyázat, isteni az illata!

(Mivel nincs mikróm, hagyományos módszerekkel melegítem az ételeket. Így jöttem rá, ha a fent leírt módon elkészített krumplit teflon serpenyőben kicsit megsütjük, még finomabb! Ajánlom. :-) vagy...lehet tovább fejleszteni: kispipit is beleteni a római tálba a krumpliágyra...Kérem! Innen kezdve határtalanok a lehetőségek...! :-)

ALMÁS-MÜZLIS MUFFIN

10 dkg vaj vagy margarin
8 dkg méz
2 tojás
12 dkg liszt
1 púpos teáskanál sütőpor
15 dkg cukormentes müzlikeverék
3 közepes méretű savanykás alma
1 teáskanál citromlé
0,5 dl erős gyümölcstea
muffinsütő, kb. 20 db muffinpapír

A sütőt 200 C fokra előmelegítjük.
Vajat habosra keverjük a mézzel, és belekeverjük a tojásokat. A lisztet egy tálban elkeverjük a sütőporral és a müzlivel, majd a vajas masszához adjuk. Az almákat lereszeljük, citromlével, teával megfelelőre hÍgítva a masszához adjuk. (Nagyon lédús almánál nincs szükség a teás hÍgításra! A tésztának folyékonynak kell lennie!)
A tésztát a megvajazott, majd papírformákkal kibélelt sütőlapba öntjük, és 180 fokon, légkeveréssel aranybarnára sütjük.

SÜTŐTÖKLEVES

Hozzávalók:
1 sütőtök
1 erőleveskocka
vaj
főtt-füstölt tarja
pár szelet kenyér

A tököt félbe vágjuk, kimagozzuk, forró sütőben megsütjük. Ha megsült, kanállal kikanalazzuk a héjából, és mixerrel pépesre mixeljük. A leveskockából levest főzük, és annyi levet adunk az összepépelt tökhöz, amennyi szükséges a jó krémes állag eléréséhez. A leves krémességét azzal fokozhatjuk, hogy egy kis vajat olvasztunk bele.

A füstölt tarját apró kockákra szeleteljük, és egy serpenyőben megpirítjuk. A kenyérszeletekkel is hasonlóan járunk el. A levest tálaláskor megszórjuk a pirított kenyér, illetve tarja kockákkal.

SPAGHETTI AL DENTE....

Olaszországban azt hamar megtanultam, hogy az olaszok a tésztát nem szeretik túlfőzve. Azt mondják, a tészta legyen "al dente", vagyis olyan állagú, amin van még egy kis rágni való. De meddig is kell főzni a tésztát, hogy pont al dente legyen? A válasz egyszerű.... Főzés közben időnként vegyünk ki egy-egy tésztát a forró vízből. Tépjük ketté, és nézzük meg a metszetét. Ha egy tűszúrásnyi pici fehér pötty van a közepén, akkor kell levenni a tűzről, mert kész, pont al dente ;-)

Ja, és a másik szentségtörés....NE tördeljük el a tésztát!! Egyben főzzük meg a hosszú szálakat, mert más különben nem lehet a villára tekerni! És még valami: az olaszok soha nem használnak kanalat a spagetti feltekeréséhez. Egyetlen villa, ez minden. A kanál csak a túristáknak van ;-)

Annak érdekében, hogy a tészta "tekerhetőbb" legyen, főzéskor tegyünk egy "szál" (filo) oliva olajat a vízbe. Vagyis az üvegből egy lendülettel löttyintsünk a vízbe egyet.

BOLOGNAI SZÓSZ

Hozzávalók:

1 vöröshagyma
1 fokhagymagerezd
75 g zsíros szalonna
1 sárgarépa
1,5 friss zellerszár
2 evőkanál oliva olaj
1 evőkanál cukor
400 g darálthús (disznó vagy marha)
400 g paradicsom (kondzerv hámozott szószos)
1 dl ml vörösbor (száraz)
só, bors, oregánó
1 dl tej

Hagymát, fokhagymát apróra szeljük. A répát, zellerszárat, szalonnát apróra kockázzuk. A szalonnát a forró oliva olajban kiolvasztjuk. Először hozzáadjuk a zöldségeket, majd a darált húst, és kevergetve jól átsütjük.

Hozzáöntjük a vörösbort, és kevergetve főni hagyjuk, míg a folyadék el nem főtt. Sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a tejet, és sűrüre főzzük. Az oregánót, és paradicsomot és cukrot belekeverjük a szószba és kb. 30 percig lassú tűzön főni hagyjuk.

CSIRKE SZÓJÁS-BAZSALIKOMOS PÁCBAN

Hozzávalók:

csirke, vagy pulykamell
bazsalikom
szójaszósz
só
bors

A húst apró kockákra (kb. dobókocka nagyságúak) szeleteljük. Egy tálba szójaszószt öntünk, beletesszük húskockákat, és jól megszórjuk szárított bazsalikom levelekkel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fél órát-órát a pácban hagyjuk, közben néha megkeverjük.

Egy teflon serpenyőbe öntjük páclevestől, és kevergetve megsütjük.
Rizzsel, kuszkusszal tálaljuk, tetejét meglocsoljuk szójaszósszal.

LECSÓ TÉLIRE

Ahogy nálunk a családban ez generációk óta készül...

Hozzávalók:

1/4 kg disznózsír
Első hallásra ijesztő lehet ennyi disznózsír, de kell az, mert ha üvegbe töltjük a lecsót, a zsír feljön az üveg tetejére, és légmentesen zárja le azt.... Így nem kell tartósítószer! :-)
1/2 kg érett paradicsom
4 kg paprika (Legyen benne pár pirosabb is, ez szép színt ad!)
2-3 vöröshagyma
só gondoló formán (Ezt a konyhai mértékegységet anyai nagymamámtól tanultam.)

Paprikát megtisztítjuk, felkockázzuk. Paradicsomokat megmossuk, szűrőbe tesszük és forrásban levő vízzel nyakon öntjük. Ettől felpuhul, és könnyű hámozni. Hámozás után durva kockákra szeljük. Hagymát felaprítjuk és a disznózsírban üvegesre pirítjuk. A paprikát, paradicsomot hozzáadjuk, sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt "izzasztjuk". Víz nem kell bele, mert sok levet fog engedni. Forrásig melegítjük, majd főzzük még addig, míg érzésre olyan jó nem lesz. (Kóstolgassuk közben, csak a nyelvünkre vigyázzunk, mert forró!)

A kész lecsót forró vízben elmosott üvegekbe merjük. Egy villával kipiszkáljuk a buborékokat, hogy légmentesen legyen a lecsó az üvegben. Míg meleg, egy kis darab folpack-ot teszünk a tetejére, majd szorosan lezárjuk az üveg tetejét. Egy éjszakát meleg dunsztba tesszük az üvegeket. (Meleg dunszt: egy ládába pokrócot teszünk, arra újságpapírt. Ebbe tesszük az üvegeket, majd befedjük őket újsággal, és a pléd kilógó csücskeivel. Vagyis jól bebugyoláljuk az egészet, és ott hagyjuk kihűlni.)

Az így készült lecsó egész évben hűvös helyen eláll. Fogyasztáskor a megalvadt zsírt a tetejéről le lehet szedni, ha valakit zavar. Bár, szerintem sokkal egészségesebb, mint a tartósítószerek zöme... A fenn említett mennyiségből kb. 6 kicsi, 3dl-es üveget tudunk megtölteni.

Télen szuper reggeli tojással összesütve........hólapátolás előtt ;-)