Zeller gratin

Hozzávalók:  2 zeller egészen vékonyra vágva, 4-5 krumpli vékonyra szelve, 0,5 liter zsíros tejszín , 3-4 gerezd fokhagyma, 150 g trappista sajt, 1 tojás, vegeta, bors, szerecsendió

Egy keverőtálban összekeverjük a tejszínt a tojással és vegetával, borssal, szerecsendióval, foghagymával ízesítjük. A zellert és a krumplit vékonyra szeljük és jól összekeverjük az imént elkészített tejszínes szósszal, hogy az a szeleteket körbevonja. Az egészet egy kivajazott tepsibe öntjük és 150 fokos sütőben 40-50 percig sütjük. 30 perc után rászórjuk a reszelt sajtot majd mehet vissza a sütőbe. Köretnek kiváló.

Banános-csokis muffin

Annyira jó, hogy már harmadszor sütök belőle az elmúlt 3 napban!

Hozzávalók 12 db muffinhoz: 200g liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 pekedli kefir, 1 dl étolaj, 1 tojás, 175g cukor, 3 teáskanálnyi kakaópor, fahéj, 1 tábla Tibi étcsoki durvára vágva, 3 kisebb túlérett banán.

A lisztet összekeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, fahéjjal, kakaóporral és a durvára vágott csokoládéval. A tojást kézi habverővel kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a kefirt és az olajat. Összekeverjük a lisztes keverékkel, végül hozzáadjuk az előzőleg krumplinyomóval péppé tört banánokat. A tésztát a muffin-formákba kanalazzuk, úgy hogy a papír széléig legyen a massza - tehát színültig.  200 fokon 15-20 percig sütjük. Ne lepődjünk meg, sütés közben fel fog púposodni, mint egy gomba, de nem jön ki a formából. Akkor jó, ha hústűvel megszúrva a belseje már olyan piskóta állagú és nem ragacsos.

Szőlős pite

Hozzávalók: 20 dkg lisz, 3 tojás,  12,5 dkg natúr joghurt, 20 dkg porcukor, vanilia, 2 tk sütőpor, 20-25 dkg szőlő, 5 dkg mandula (vagy fenyőmag, dió, mogyoró), 5 dkg nádcukor, fahéj

1.       Darabosra vágjuk a mandulát, összekeverjük nádcukorral és fahéjjal

2.       Mixerrel habosra keverjük a 3 egész tojást a cukorral és vaníliával,  hozzáadjuk a joghurtot és   szép lassan a sütőporos lisztet

3.       Közepes tepsit sütőpapírral kibélelünk,beleöntjük a tésztát, rászórjuk a szőlőt, erre a cukrozott fahéjas mandulát és előmelegített  190 fokos sütőbe tesszük

 

Gluténmentes amerikai palacsinta

És íme a méltán kedvenc amerikai palacsinta gluténmentes változata lisztérzékenyek részére : ))
Hozzávalók 4 fő részére: 2 tojás, 4 evőkanál méz, 6 evőkanál olaj, 2 bögre tej, másfél zacskó sütőpor, 2 csipet só, fél tasak vaníliás cukor, kukoricaliszt. (Én  Nett Food "Gluténmentes kukorica liszt"-et használok.)

1. Egy keverőtálban a tojást összekeverjük a mézzel, olajjal, tejjel, sóval, sütőporral, majd annyi lisztet keverünk hozzá, hogy az állaga olyan majonéz jellegű legyen (sűrűbb, mint a magyar palacsintáé). Állni hagyjuk kb. fél órát, hogy a kukoricaliszt kicsit magába szívhassa a nedvességet.
2. Fogunk egy teflon serpenyőt, olajba mártott papírral megkenjük, majd feltesszük közepes lángra. Ha már felmelegedett, a közepébe öntünk egy szószos merőkanállal a masszából. Kb. tenyérnyi nagyságúra fog szétfolyni, vastagsága 3-4 mm...aranysárgára sütjük az egyik oldalát, majd egy lapkával átfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk.
3. A kész palacsintákat egy tányérron egymásra tesszük (így kevésbé hül ki), majd meggylekvárral tálaljuk.

Szilvás kevert

Hozzávalók: 800 g szilva v. ringló, 200 g vaj, 200 g cukor, 300 g liszt, 4 evőkanál tejföl, 4 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1 teáskanál sütőpor, fahéj + vaníliás cukor a süti tetejére

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy kb. A/4 nagyságú formát kivajazunk és morzsával beszórjuk. Megmossuk a szilvát, kimagozzuk és a feleket további nyolcadokra vagdossuk. 
2. A puha vajat a cukorral, vaníliás cukorral és tojásokkal habverővel habosra keverjük. Belekeverjük a tejfölt, szintén habverővel. 
3. A lisztet jól elkeverjük a sütőporral és lassan kevergetve a masszát beleszitáljuk.  Keverőkanállal egyenletesre keverjük. 
4. A ragacsos masszát a formába terítjük, eligazgatjuk a tetején a szilva darabokat (héjukkal felfelé), majd tenyérrel félig bele is nyomjuk-lapogatjuk a szilvákat a masszába. A tetejét megszórjuk fahéjjal és vaníliás cukorral, és kb. 40 percig sütjük.

Citrom Sorbet

Tombol a nyár, ilyenkor nagy kedvencem a citromfagyi :-) Kipróbáltam, és tényleg elkészíthető otthon, házi körülmények között, mindenféle flinci-flanci, konyhapulton csak helyet foglaló fagyigép nélkül. Valószínűleg Bagaméri is valahogy így kezdte a fagyigyártást :-)

Hozzávalók: 200g cukor, 6,25 dl víz, 3 citrom.

1. A cukrot lassú tűzön olvasszuk fel 1,25 dl vízben, majd a tűzről levéve reszeljük bele a 3 citrom héját. Ha a cukor már tejesen felolvadt, adjunk hozzá még 5 dl vizet, és csavarjuk bele a citromok levét. Öntsük az egész löttyöt egy jól záródó hűtődobozba, és tegyük hűtőszekrénybe, és hűtsük le. 
2. Ha kihűlt, tegyük mélyhűtőbe 2-3 órára, vigyázva arra, hogy kb. fél óránként villával jól nyomkodjuk át. Minél többször átnyomkodjuk/áttörjük villával, annál lazább lesz a szerkezete. Olyan jégkristályos. 

Ne várjuk, hogy krémes, fagylaltkanállal szedhető gombócaink legyenek, inkább egy citromízű jégkására (sorbet-ra) számítsunk. Igazi csemege.

Epres süti újragondolva

Epres sütit AKAROK sütni, de nincs itthon tojás :-( Hm...végül az ihletet az előző recept adta, no meg befolyásoltak az itthon éppen fellelhető alapanyagok is... 

No de mit is csináltam: Elővettem a jénai üvegtálamat, beleszórtam egy pirinyó cukorba forgatott és félbe szelt kb. 40 dkg epret, majd nyakon öntöttem a következő szósszal: Összekevertem 80 g kukoricalisztet, 20 g puncs pudingport, 1csapott teáskanál sütőport, ebbe belemorzsoltam 40 dkg margarint, felengedtem 1,5 dl főzőtejszínnel, majd mivel nem tűnt elég édesnek édesítettem 35 g cukorral és ízesítettem egy löttyintés 80-as STROH rummal (az nem árthat neki, gondoltam), majd adtam az egészhez még annyi tejet, hogy olyan folyós, palacsintatészta állagú legyen. Nyakon öntöttem az epreket, és be az egész a sütőbe. Most kíváncsian várom a konyhai kísérlet végeredményét...

(Jó lett ;-)

Rebarbarás-epres süti (gluténmentes)

Nekem ez a GoodFood kedvcsinálónak nagyon bejött. Ma is egy ott megjelent receptet dolgoztam át, mivel baráti körünkben Gábor lisztérzékeny, és rá is gondoltam :-)Az ihletet adó recept a következő: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/10858/rhubarb-and-strawberry-cobbler-with-orange-cream

Ahogy én készítettem: 

1. 400 g epret megmostam, és félbe vágtam. 300 g rebarbarát meghámoztam, és apró (kb.2cm) darabokra aprítottam. A gyümölcsöket 85 g porcukor és egy csapott evőkanál gluténmentes kukoricaliszttel jól elkevertem. Az így lecukrozott gyümölcsöket egy kb. 25x25 cm-es jénai üveg tálba öntöttem. 
2. A krém elkészítése: 100 g gluténmentes kukoricalisztet 85 g porcukorral, 1 csapott evőkanál sütőporral, és 50 g vajjal jól összegyúrtam, majd felengedtem 75 ml főzőtejszínnel és belekevertem kb. 120 g mascarpone-t, nomeg 1 evőkanál 80-as Stroh rumot. Egy krémes állagú masszát kaptam. 
3. A masszát a gyümölcs tetejére kanalaztam, és egyenletesen elkentem. 
4. Begyújtottam a sütőt (mert ugye a jénait nem lehet forró sütőbe tenni) és betettem a sütit sülni 200 fokra. 
5. Közben elnyalogattam a keverőtálat....isteni már így nyersen is! A lakást pedig olyan eper illat lengi be, hogy egy jó ideig nem kell ide illatgyertya! ;-) 
6. Ha barnás a teteje, megsült (kb. 40 perc). Kanalazós édesség.

Spenótos-ricottás gombóc

A BBC GoodFood-on találtam a következő receptet, mely a magyar kiadású újságban is megjelent. Kipróbáltam, isteni. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/461631/spinach-and-ricotta-gnocchi 

Hozzávalók az én variációmhoz: 300g spenótlevél, 1 csomag apróra vágott petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 240 g ricotta (Szarvasi ricotta, amit 240g-os műanyag poharas kiszerelésben vettem a Sparban), 126 g liszt, 3 tojás, kb. 80 g reszelt Grana Padano sajt (parmezánom nem volt otthon, meg egyébként is hű vagyok Padovához), 1 tk őrölt szerecsendió, só, bors.

1. A spenótleveleket megmossuk, és vízforralóban forralt vízzel leforrázzuk. Kb. két perc után leszűrjük, és jól kinyomkodjuk a levét, majd késsel apróra szeljük a szinte masszává összeállt fonnyadt spenót leveleket. 
2. Egy keverőtálban összekeverjük a petrezselymet, lisztet, foghagymát, ricottát, tojást, spenótot, sajtot, szerecsendiót. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 
3. Ha összeállt a massza, nedves kézzel diónyi gombócokat gyúrunk belőle, melyeket a hűtőszekrényben min. 40 percig hűtünk. 
4. Lábosban forró vízben egyszerre kb. 8 gombócot főzzünk ki. A gombócok először elmerülnek, majd feljönnek a víz felszínére. Feljöveteltől számítva még egy percet főzzük őket, majd szűrőkanállal kipecázzuk. 
5. Oliva olajjal locsolva, parmezánnal megszórva tálaljuk. Az itt leírt adagból nekem 28 diónyi méretű gombócom lett, melynek felét nem főztem ki, hanem nyersen a fagyasztóba tettem későbbre :-)

Tibi pizzatésztája

Hozzávalók (4 db pizzához):60 dkg liszt (BL80),15 dkg kukoricaliszt, 4 ek. olaj, 3 tk. só, 4 dl víz, 2 dkg élesztő, 1 tk. cukor

A hozzávalókat jól összegyúrjuk (az élesztő legyen szárított granulátum, így megfuttatni sem kell)és kelesztjük kb. 1 órát. Ha megkelt, 4 részre vágjuk, és 250 fokra előmelegített sütőben forró sütőlapra helyezzük a kinyújtott pizzatésztát. Feltéttel együtt sütjük.

Medvehagymás krumplis lepény

Hozzávalók: 3 nagyobb krumpli, 1 kis pekedli tejföl, 2 tojás, 20 dkg margarin, 25 medvehagyma levél, só, liszt, 1 csomag szárított élesztő granulátum.

A krumplit megpucolom, majd darabokra szelve vízben megfőzöm. A forró krumpliba beleolvasztom a margarint, és krumplitörővel apróra töröm egy nagy dagasztótálban. Ha kihűlt, hozzákeverem a tejfölt és a tojásokat, majd a liszttel jól elkevert élesztő port. Addig adagolok hozzá lisztet, míg jó, ragacsosan gyúrható állagú lesz. Ezt követően belekeverem az apróra szelt medvehagymát, és pihentetem, míg a sütő felmelegszik 180 fokra.

A tepsit olajjal kikenem, majd lisztes kézzel pin-pong labda nagyságú gombócokat gyúrok a tésztából, melyeket a tepsire lapítok (kb. 1 cm vastag kerek lepénykéket kapok így. A tojással fényesre kent lepénykéket aranysárgára sütöm.

Egy gyors paradicsomlevessel (lásd korábbi bejegyzés) isteni!

Anyukám húsgombócos káposztája

Rengetegszer ettem már otthon, imádom. Elkészíteni azonban egyedül még sosem álltam neki, pedig nem macerás. Lássuk a receptet:

Hozzávalók: 1 kis fej káposzta, 1 vöröshagyma, 1 marék füstölt szalonna kocka,fél kg darált sertéshús, 1 zacskó előfőzött zacskós rizs, 2 tojás, só, bors, paprika, babérlevél.

A káposztát leszeljük, és megsózva állni hagyjuk. Közben az apróra szelt hagymát egy nagy fazékban egy kis olajon üvegesre dinszteljük a szalonnával.
A darált húst jól összegyúrjuk a 2 tojással és a (nyers)rizzsel, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, kevés paprikával majd fasírt nagyságú golyókat formálunk belőle.
A fazékba rétegesen pakoljuk bele a hozzávalókat: az aljára egy kis levétől jól kinyomkodott káposztát, majd óvatosan pár húsgolyót, majd ismét káposzta, ismét húsgolyó. Közben fűszerezgethetünk enyhén borssal, vegetával. A tetejét káposzta fedje, rajta pár babérlevél pihenjen. A végén, ha már mindent berétegeltünk a fazékba, öntsük fel az egészet vízzel addig, míg ellepi. Fedő alatt lassú tűzön főzzük jól össze az ízeket. Kevergetni nem nagyon kell, mert szétesnek a húsgolyók. Inkább csak úgy finoman turkáljunk benne, forgassuk a fakanállal keverés helyett.
A végén, ha már minden megfőtt egy rántással sűríthetjük picit be.

Caramel fudge (Coming soon...)

http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/594151
http://dailydelicious.blogspot.com/2011/03/caramel-toffee-with-maldon-sea-salt.html

Hm...régi vágyam a fudge, vagyis a tejkaramella készítés. Tegnap befaltuk a karácsonyra kapott, alaszkai North Pole Candy (http://www.northpolecandy.com/) által tengerisóval (!) megbolondított adagot, és ma egész nap az foglalkoztatott, hogy kipróbáljam, tudok-e hasonlót otthon, házilag előállítani.
A tökéletesnek tűnő receptet (recepteket) már megtaláltam hozzá, hamarosan kipróbálom, és beszámolok az eredményről :-)

Zsuzsi mama receptjei

Pár évvel ezelőtt nem kértem én semmi mást karácsonyra, mint hogy nagymamám írja össze jól bevált és szeretett receptjeit. Anyukám el is ment egy könyvkötőhöz, ahol barna műbőr kötésbe köttetett vagy 200 üres halvány sárga lapot, borítóján arany felirattal: Zsuzsi mama receptjei.
A könyv egy éven keresztül volt nagymamámnál, aki régies kézírásával sorvezetővel(!) gyöngy betűkkel beleírta kedvelt receptjeit. Van benne a süteményektől kezdve a savanyúság eltevésén és a fasírt receptjén keresztül a lekvárfőzésig minden. Mára ez lett az én kis bibliám. Sokat forgatom, és mindig megkönnyezem az első két oldalt, melyre nagyszüleim verses üzenetet írtak nekem; nézegetem miként kanyarították a betűket, amit én az iskolában már másként tanultam kanyarítani; és mosolygok azon, hogy nagymamám legfontosabb konyhai mértékegysége a "gondolóformán".
Ahogy idősödöm, és egyre többet kísérletezek a konyhában egyre nagyobb érték ez a könyvecske számomra, és azon veszem észre magamat, hogy lassan én is megtanulom, mekkorát is kell a "gondolóformán" esetekben gondolni.
Szerencsére nagymamám még jó egészségnek örvend, így ha elakadok rögtön fel tudom hívni telefonon, és konzultálhatok vele. Nagyon élvezi,hogy segíthet, és mindig visszahív, hogy hogy sikerült a műalkotás, és persze főként hogy ízlett férjecskémnek, Tibinek. Mert mi más is lehet a célja sütésnek-főzésnek, mint a férfi nép kényeztetése? :-)
Lássuk hát, milyen ajánlót írtak az én drága nagyszüleim Zsuzsi mama receptjei c. bibliához:

".....Kedves Nórikám!

Süssél főzzél finomat és sokat, csak meg ne ülje a gyomrotokat! Legyen a konyhádban mindig többféle alapanyag , melyből mindig varázsolhatsz jó kis falatokat, hogy a vendégek jól érezzék magukat. Légy vidám, megelégedett, így lesz boldog az életed.
Te vagy mindenkinek szemefénye, valamikor, valakinek aranyos kis felesége.
Az uradnak főzzél olyan kaját, hogy jól érezze otthon magát.
Ha néha eszedbe jutnak pici -pici korod egyes dolgai, jusson eszedbe a mamáékkal együtt töltött Balaton boldog napjai.
Ha majd évek múlva forgatod e lapokat, gondolj a mamára, ki írta e sorokat.

Mama



Drága Kis Nórikám!

A Mama írt neked sok receptet, ezekből tudsz válogatni, mert van bőven. Süssél tortát, pogácsát, kalácsot, közben kérjél majd az uradtól is tanácsot. Mert biztos tud majd ő is tanácsot adni, amiből tudsz válogatni. Azért ne süssél sűrűen és főleg ne sokat, mert nem használ az alakodnak.
Te vagy nekünk a mindenünk,majd évek múlva is gondolj ránk, ha már mi nem leszünk.

Papa..... "


Persze könnyek nélkül most sem sikerült átmásolnom ezeket a sorokat. Drága nagypapám egy évvel ezelőtt távozott. A szépen rajzolt betűi, az üzenete itt fekszik előttem a halványsárga lapon...
...de megyek fel is hívom nagymamámat, hogy kész a rizskoch, és tökéletes lett!

RIZSKOCH - ahogy nagymamám csinálja

Hozzávalók: 30 dkg rizs, 1 liter tej, 6 tojás, 4 evőkanál meleg víz, 10 evőkanál cukor,10 evőkanál liszt, 1 vaníliás cukor, fél zacskó sütőpor.

A rizst a tejben puhára főzzük, és hűlni hagyjuk. A 6 tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadunk 4 evőkanál langyos vizet és 10 evőkanál cukrot. (Az evőkanál mindig csapott legyen és nem púpos!)A tojásfehérje habot tovább verjük a vízzel és a cukorral.
Az így kapott kemény habba egyenként belekeverjük a tojássárgákat, lassan az 1 csomag vaníliás cukrot, a fél zacskó sütőport és a tíz kanál lisztet. Jól elkeverjük a kapott sárgás színű habot, majd belekeverjük a kihűlt rizst is.
Kivajazott, lisztezett tepsiben 180 fokon aranybarnára sütjük.

Én 4 tojással készítettem el a receptet, tehát minden mennyiséget 2/3-oltam. Így egy 25x40 cm-es tepsi süteményt kaptam végeredményül, mely a szintén nagymami receptje alapján nyáron eltett meggylekvárral egyenesen mennyei! Nagymamám kiskoromban sokszor kényeztetett rizskoch-al, ezt a jó szokását mindenképp érdemes továbbörökíteni! :-)