Én

Juhász túrós

Ronda de isteni finom és szívből jön ;-).... A mazsolák talán kicsit feldobják a látványt ;-)

Tészta: 25dkg liszt, 1 cs sütőpor, 100g vaj, 100 g cukor, 1 tojás, 1dl tejföl plusz teljes kiörlésű liszt, ha túl ragacsos.
Eyt mind összegyúrjuk és kb 1 cm vastagon kisimítjuk egy lisztezett szilikon formába. Világosra sütjük 180 fokon kb 15 perc alatt.
KIvesszük a sütőből, egy tepsire tesszük a formából kivéve. Vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd rásimítjuk a tölteléket, mely  450g túró, 3 tojássárga, és 12g cukor jól összekeverve.
Sütőbe visszatéve készre sütjük. Mazsolával díszítjük.

"Szarlotka" - a lengyel almáspite

Tészta:  

• 33 dkg liszt, 12 dkg cukor, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, csipet só. A száraz hozzávalókat egy keverőtálban alaposan összekeverem. 
• Egy másik tálban összekeverek 1 tojássárgát, 1/2 dl tejfölt, 1/2 dl tejet, egy evőkanál olvasztott vajat. 
• A száraz és nedves masszát jól összegyúrjuk és egy fóliába tekerve 1 órát pihentetjük a hűtőben. 

Töltelék: 

• 4-5 idared almát megpucolunk, apró kockákra szelünk és egy serpenyőbe tesszük. Megszórjuk 1 vaníliás cukorral, 6 dkg kristálycukorral, 1 csipet őrölt szegfűszeggel, 1/2 teáskanál szerecsendióval és egy fél citrom reszelt héjával. Kicsit pirítjuk a serpenyőben a fűszerekkel és a cukorral. 

Összedobjuk és sütjük:

• A tésztát a hűtőből kivéve két részre osztjuk és kisodorjuk újjnyi vastagra. Zsírozott lisztezett tepsiben, vagy kerek szilikon formába fektetjük az egyik lapot, rá  a töltelék, majd a másik lapot. 190 fokra előmelegített sütőben szép barnára sütjük kb. 40 perc alatt. Vanília fagyival isteni. 

Bögrés kakaós-diós muffin

Hozzávalók:  1 bögre barna cukor, 2 tojás, fél bögre olaj, 2/3 bögre tej, 3 evőkanál kakaópor, 3 marék apróra szelt dió, 2 bögre liszt, 1 sütőpor, 1 csipet só,
Összekeverni egy tálban, kisütni, 12 muffin lesz belőle. (Kakaópor és dió helyett tehetünk bele mást is, alapreceptnek kezeljük.)

Pita

Hozzávalók: 1 zacskó szárított élesztő (5g), 2,5 dl langyos víz, 1 evőkanál méz, 500g liszt, 2 evőkanál olaj, 3 teáskanál só.

Összegyúrjuk, kelesztjük fél órát, majd 8 gombócra szedjük szét. A gombócokat kilapítjuk tenyérnyi nagyságúra és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, ahol hagyjuk pihenni újabb 10-20 percet, amíg a sütő felmelegszik 250 fokra. Az előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. 

Ma elfogyott a kenyér, így kenyér helyett készült. Máskor nálunk ez a vendégváró finom, serpenyőben sült pulykamell csíkokkal kiegészítve, mediterrán fűszeres joghurtba mártogatva zöld salátával.   

Kuglóf

Hozzávalók: fél kg liszt, 3 tojás sárgája, 150g cukor, 150g vaj, csipet só, 2 dl tej, 5g élesztő (1 zacskó szárított), kakaópor, vaníliás cukor, olvasztott vaj a fröcsköléshez, szilikon kuglófforma. 

A tej egy részét kicsit megmelegítem, majd a langyos tejben felfuttatom az élesztőt egy kiskanál cukorral. A lisztet gyúrótálba (amiben könnyen lehet gyúrni) teszem, hozzáadom a cukrot, tojássárgákat, apróra vágott lágy vajat, csipet sót, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet. Összegyúrom, jól kidolgozom a tésztát, majd konyharuhával letakarva pihentetem/kelesztem szobahőmérsékleten két és fél órát.

Ha szépen megkelt, kisodrom ovális alakúra. (Épp olyan hosszúra, hogy ha majd összetekerem, akkor koszorúba hajtva beleférjen körbe a kuglófformába.) A kisodort tészta tetejét megkenem olvasztott vajjal, meghintem kakaóporral majd 1 zacskó vaníliás cukorral. Feltekerem hosszú kígyó formára és mint egy koszorút, körbe fejtetem a kuglóf formában. Újra pihentetem/kelesztem még 45 percig. Közben begyújtom a sütőt és 220 fokra előmelegítem. 5 percig sütöm a kuglófot 220 fokon, majd visszaveszem a sütőt 180 fokra és folytatom a sütést még 35 percig. (Összesen 40 percet kell sütni.). Akkor jó, ha hústűvel megszúrva a belseje már nem ragad.

Múltkor "elrontottam" a tészta összeállítását, és véletlen beletettem a tojásfehérjéket is. Aztán meg csodálkoztam rajta, hogy nem áll össze a tészta, folyton lisztet kell hozzá  még tennem gyúrás közben. Végül annyit tettem, hogy az állaga épp gyúrható volt, elvált szépen a gyúrótáltól, nem ragadt le gyúrás közben.
Az eredmény egy hatalmas kuglóf lett, megrepedt és szinte kimászott a formából. Az állaga pedig sokkal "foszlósabb" lett, az íze szerintem még finomabb is :-) Egy kép a tojásfehérjés receptváltozatról:

Almás kísérlet #3

A szilikonforma aljára cukrot szórok, kicsit megolvasztom a sütőben, rá almacikkek, majd fahéj és a szósz: 1pépelt banán+1 tojás+6evőkanál liszt+1 evőkanál vaníliáscukor+2dl tej+ 0,5 dl olaj+1 löttyintés rum + fél sütőpor

Gyors gluténmentes almás

3 almát kimagozunk, és héjastól felkockázunk és egy kerek szilikonformába öntünk. Megszórjuk fahéjjal és kristálycukorral, majd nyakon öntjük a következő szósszal:

1 pépesített banán+ 1 tojás + 1sütőpor + 7 púpos evőkanál kukoricaliszt+ 4 leveseskanál kristálycukor+ fél deci olaj + annyi tej, amitől jó önthető massza lesz belőle.

200 fokon sütjük kb. 30-40 percet. Akkor jó, ha a teteje már megsült, az oldala már elválik a formától. Hm...vaníliafagyival nagyon jó. 

Minestra

Úgy érzem, fel kell töltenem a vitamin raktáraimat. Nem volt más zöldség itthon, csak 3 répa, egy dunsztosüveg borsó (cukros-sós lében eltéve), két krumpli, hagyma. És ekkor eszembe jutott az olasz minestra! Isteni lett, és gyorsan el is készült.

Oliva olajon kicsit megpirítottam az apróra szelt hagymát és répát és egy jó marék rizst. Felöntöttem vízzel és főztem, míg félig megpuhult. Később hozzátettem a szintén apróra kockázott krumplit.
Egy kis borsot, Vegetát, bazsalikomot és petrezselymet. Amikor a krumpli is megpuhult már, hozzáöntöttem a borsót és annak levét is. Kicsit összefőztem és kész. Isteni! Meleg zöldség leves télvíz idején. :-)

Zeller gratin

Hozzávalók:  2 zeller egészen vékonyra vágva, 4-5 krumpli vékonyra szelve, 0,5 liter zsíros tejszín , 3-4 gerezd fokhagyma, 150 g trappista sajt, 1 tojás, vegeta, bors, szerecsendió

Egy keverőtálban összekeverjük a tejszínt a tojással és vegetával, borssal, szerecsendióval, foghagymával ízesítjük. A zellert és a krumplit vékonyra szeljük és jól összekeverjük az imént elkészített tejszínes szósszal, hogy az a szeleteket körbevonja. Az egészet egy kivajazott tepsibe öntjük és 150 fokos sütőben 40-50 percig sütjük. 30 perc után rászórjuk a reszelt sajtot majd mehet vissza a sütőbe. Köretnek kiváló.

Banános-csokis muffin

Annyira jó, hogy már harmadszor sütök belőle az elmúlt 3 napban!

Hozzávalók 12 db muffinhoz: 200g liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 pekedli kefir, 1 dl étolaj, 1 tojás, 175g cukor, 3 teáskanálnyi kakaópor, fahéj, 1 tábla Tibi étcsoki durvára vágva, 3 kisebb túlérett banán.

A lisztet összekeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, fahéjjal, kakaóporral és a durvára vágott csokoládéval. A tojást kézi habverővel kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a kefirt és az olajat. Összekeverjük a lisztes keverékkel, végül hozzáadjuk az előzőleg krumplinyomóval péppé tört banánokat. A tésztát a muffin-formákba kanalazzuk, úgy hogy a papír széléig legyen a massza - tehát színültig.  200 fokon 15-20 percig sütjük. Ne lepődjünk meg, sütés közben fel fog púposodni, mint egy gomba, de nem jön ki a formából. Akkor jó, ha hústűvel megszúrva a belseje már olyan piskóta állagú és nem ragacsos.

Szőlős pite

Hozzávalók: 20 dkg lisz, 3 tojás,  12,5 dkg natúr joghurt, 20 dkg porcukor, vanilia, 2 tk sütőpor, 20-25 dkg szőlő, 5 dkg mandula (vagy fenyőmag, dió, mogyoró), 5 dkg nádcukor, fahéj

1.       Darabosra vágjuk a mandulát, összekeverjük nádcukorral és fahéjjal

2.       Mixerrel habosra keverjük a 3 egész tojást a cukorral és vaníliával,  hozzáadjuk a joghurtot és   szép lassan a sütőporos lisztet

3.       Közepes tepsit sütőpapírral kibélelünk,beleöntjük a tésztát, rászórjuk a szőlőt, erre a cukrozott fahéjas mandulát és előmelegített  190 fokos sütőbe tesszük

 

Gluténmentes amerikai palacsinta

És íme a méltán kedvenc amerikai palacsinta gluténmentes változata lisztérzékenyek részére : ))
Hozzávalók 4 fő részére: 2 tojás, 4 evőkanál méz, 6 evőkanál olaj, 2 bögre tej, másfél zacskó sütőpor, 2 csipet só, fél tasak vaníliás cukor, kukoricaliszt. (Én  Nett Food "Gluténmentes kukorica liszt"-et használok.)

1. Egy keverőtálban a tojást összekeverjük a mézzel, olajjal, tejjel, sóval, sütőporral, majd annyi lisztet keverünk hozzá, hogy az állaga olyan majonéz jellegű legyen (sűrűbb, mint a magyar palacsintáé). Állni hagyjuk kb. fél órát, hogy a kukoricaliszt kicsit magába szívhassa a nedvességet.
2. Fogunk egy teflon serpenyőt, olajba mártott papírral megkenjük, majd feltesszük közepes lángra. Ha már felmelegedett, a közepébe öntünk egy szószos merőkanállal a masszából. Kb. tenyérnyi nagyságúra fog szétfolyni, vastagsága 3-4 mm...aranysárgára sütjük az egyik oldalát, majd egy lapkával átfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk.
3. A kész palacsintákat egy tányérron egymásra tesszük (így kevésbé hül ki), majd meggylekvárral tálaljuk.

Szilvás kevert

Hozzávalók: 800 g szilva v. ringló, 200 g vaj, 200 g cukor, 300 g liszt, 4 evőkanál tejföl, 4 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1 teáskanál sütőpor, fahéj + vaníliás cukor a süti tetejére

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy kb. A/4 nagyságú formát kivajazunk és morzsával beszórjuk. Megmossuk a szilvát, kimagozzuk és a feleket további nyolcadokra vagdossuk. 
2. A puha vajat a cukorral, vaníliás cukorral és tojásokkal habverővel habosra keverjük. Belekeverjük a tejfölt, szintén habverővel. 
3. A lisztet jól elkeverjük a sütőporral és lassan kevergetve a masszát beleszitáljuk.  Keverőkanállal egyenletesre keverjük. 
4. A ragacsos masszát a formába terítjük, eligazgatjuk a tetején a szilva darabokat (héjukkal felfelé), majd tenyérrel félig bele is nyomjuk-lapogatjuk a szilvákat a masszába. A tetejét megszórjuk fahéjjal és vaníliás cukorral, és kb. 40 percig sütjük.

Citrom Sorbet

Tombol a nyár, ilyenkor nagy kedvencem a citromfagyi :-) Kipróbáltam, és tényleg elkészíthető otthon, házi körülmények között, mindenféle flinci-flanci, konyhapulton csak helyet foglaló fagyigép nélkül. Valószínűleg Bagaméri is valahogy így kezdte a fagyigyártást :-)

Hozzávalók: 200g cukor, 6,25 dl víz, 3 citrom.

1. A cukrot lassú tűzön olvasszuk fel 1,25 dl vízben, majd a tűzről levéve reszeljük bele a 3 citrom héját. Ha a cukor már tejesen felolvadt, adjunk hozzá még 5 dl vizet, és csavarjuk bele a citromok levét. Öntsük az egész löttyöt egy jól záródó hűtődobozba, és tegyük hűtőszekrénybe, és hűtsük le. 
2. Ha kihűlt, tegyük mélyhűtőbe 2-3 órára, vigyázva arra, hogy kb. fél óránként villával jól nyomkodjuk át. Minél többször átnyomkodjuk/áttörjük villával, annál lazább lesz a szerkezete. Olyan jégkristályos. 

Ne várjuk, hogy krémes, fagylaltkanállal szedhető gombócaink legyenek, inkább egy citromízű jégkására (sorbet-ra) számítsunk. Igazi csemege.

Epres süti újragondolva

Epres sütit AKAROK sütni, de nincs itthon tojás :-( Hm...végül az ihletet az előző recept adta, no meg befolyásoltak az itthon éppen fellelhető alapanyagok is... 

No de mit is csináltam: Elővettem a jénai üvegtálamat, beleszórtam egy pirinyó cukorba forgatott és félbe szelt kb. 40 dkg epret, majd nyakon öntöttem a következő szósszal: Összekevertem 80 g kukoricalisztet, 20 g puncs pudingport, 1csapott teáskanál sütőport, ebbe belemorzsoltam 40 dkg margarint, felengedtem 1,5 dl főzőtejszínnel, majd mivel nem tűnt elég édesnek édesítettem 35 g cukorral és ízesítettem egy löttyintés 80-as STROH rummal (az nem árthat neki, gondoltam), majd adtam az egészhez még annyi tejet, hogy olyan folyós, palacsintatészta állagú legyen. Nyakon öntöttem az epreket, és be az egész a sütőbe. Most kíváncsian várom a konyhai kísérlet végeredményét...

(Jó lett ;-)

Rebarbarás-epres süti (gluténmentes)

Nekem ez a GoodFood kedvcsinálónak nagyon bejött. Ma is egy ott megjelent receptet dolgoztam át, mivel baráti körünkben Gábor lisztérzékeny, és rá is gondoltam :-)Az ihletet adó recept a következő: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/10858/rhubarb-and-strawberry-cobbler-with-orange-cream

Ahogy én készítettem: 

1. 400 g epret megmostam, és félbe vágtam. 300 g rebarbarát meghámoztam, és apró (kb.2cm) darabokra aprítottam. A gyümölcsöket 85 g porcukor és egy csapott evőkanál gluténmentes kukoricaliszttel jól elkevertem. Az így lecukrozott gyümölcsöket egy kb. 25x25 cm-es jénai üveg tálba öntöttem. 
2. A krém elkészítése: 100 g gluténmentes kukoricalisztet 85 g porcukorral, 1 csapott evőkanál sütőporral, és 50 g vajjal jól összegyúrtam, majd felengedtem 75 ml főzőtejszínnel és belekevertem kb. 120 g mascarpone-t, nomeg 1 evőkanál 80-as Stroh rumot. Egy krémes állagú masszát kaptam. 
3. A masszát a gyümölcs tetejére kanalaztam, és egyenletesen elkentem. 
4. Begyújtottam a sütőt (mert ugye a jénait nem lehet forró sütőbe tenni) és betettem a sütit sülni 200 fokra. 
5. Közben elnyalogattam a keverőtálat....isteni már így nyersen is! A lakást pedig olyan eper illat lengi be, hogy egy jó ideig nem kell ide illatgyertya! ;-) 
6. Ha barnás a teteje, megsült (kb. 40 perc). Kanalazós édesség.

Spenótos-ricottás gombóc

A BBC GoodFood-on találtam a következő receptet, mely a magyar kiadású újságban is megjelent. Kipróbáltam, isteni. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/461631/spinach-and-ricotta-gnocchi 

Hozzávalók az én variációmhoz: 300g spenótlevél, 1 csomag apróra vágott petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 240 g ricotta (Szarvasi ricotta, amit 240g-os műanyag poharas kiszerelésben vettem a Sparban), 126 g liszt, 3 tojás, kb. 80 g reszelt Grana Padano sajt (parmezánom nem volt otthon, meg egyébként is hű vagyok Padovához), 1 tk őrölt szerecsendió, só, bors.

1. A spenótleveleket megmossuk, és vízforralóban forralt vízzel leforrázzuk. Kb. két perc után leszűrjük, és jól kinyomkodjuk a levét, majd késsel apróra szeljük a szinte masszává összeállt fonnyadt spenót leveleket. 
2. Egy keverőtálban összekeverjük a petrezselymet, lisztet, foghagymát, ricottát, tojást, spenótot, sajtot, szerecsendiót. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 
3. Ha összeállt a massza, nedves kézzel diónyi gombócokat gyúrunk belőle, melyeket a hűtőszekrényben min. 40 percig hűtünk. 
4. Lábosban forró vízben egyszerre kb. 8 gombócot főzzünk ki. A gombócok először elmerülnek, majd feljönnek a víz felszínére. Feljöveteltől számítva még egy percet főzzük őket, majd szűrőkanállal kipecázzuk. 
5. Oliva olajjal locsolva, parmezánnal megszórva tálaljuk. Az itt leírt adagból nekem 28 diónyi méretű gombócom lett, melynek felét nem főztem ki, hanem nyersen a fagyasztóba tettem későbbre :-)

Tibi pizzatésztája

Hozzávalók (4 db pizzához):60 dkg liszt (BL80),15 dkg kukoricaliszt, 4 ek. olaj, 3 tk. só, 4 dl víz, 2 dkg élesztő, 1 tk. cukor

A hozzávalókat jól összegyúrjuk (az élesztő legyen szárított granulátum, így megfuttatni sem kell)és kelesztjük kb. 1 órát. Ha megkelt, 4 részre vágjuk, és 250 fokra előmelegített sütőben forró sütőlapra helyezzük a kinyújtott pizzatésztát. Feltéttel együtt sütjük.

Medvehagymás krumplis lepény

Hozzávalók: 3 nagyobb krumpli, 1 kis pekedli tejföl, 2 tojás, 20 dkg margarin, 25 medvehagyma levél, só, liszt, 1 csomag szárított élesztő granulátum.

A krumplit megpucolom, majd darabokra szelve vízben megfőzöm. A forró krumpliba beleolvasztom a margarint, és krumplitörővel apróra töröm egy nagy dagasztótálban. Ha kihűlt, hozzákeverem a tejfölt és a tojásokat, majd a liszttel jól elkevert élesztő port. Addig adagolok hozzá lisztet, míg jó, ragacsosan gyúrható állagú lesz. Ezt követően belekeverem az apróra szelt medvehagymát, és pihentetem, míg a sütő felmelegszik 180 fokra.

A tepsit olajjal kikenem, majd lisztes kézzel pin-pong labda nagyságú gombócokat gyúrok a tésztából, melyeket a tepsire lapítok (kb. 1 cm vastag kerek lepénykéket kapok így. A tojással fényesre kent lepénykéket aranysárgára sütöm.

Egy gyors paradicsomlevessel (lásd korábbi bejegyzés) isteni!